ヘルスビューティー株式会社（京都府京都市）は、日本で初めてキノコで黒大豆を発酵させた健康食品「酵素黒豆」を16日から本格的に販売開始する。

酵素健康食品は、コウジカビや乳酸菌で発酵させたものが多くあるが、それ以外の方法で発酵食品を作りたいという想いがあったため、「酵素黒豆」は“霊芝（レイシ）”というキノコで発酵させている。

キノコによる発酵の特徴は、キノコ由来の酵素が作られることに加え、体内脂質の酸化を防ぐ抗酸化作用が付加されることがあげられる。また、発酵により黒大豆のタンパク質がアミノ酸に分解され、穀物酢と比較して11.4倍にまで増加。「酵素黒豆」は、生活習慣の気になる中高年の健康維持や、ダイエットサポートに適した健康食品となっている。

「酵素黒豆」の原料の黒大豆は、京都の黒大豆農家「大崎さん」が育てた「丹波黒大豆」のみを使用し、国内の工場で生産。トレーサビリティーの公開された健康食品。さらに、「酵素黒豆」は、ほぼすべての製造工程を微生物汚染の危険性の低い「クリーンルーム」内で行なっている。

発酵状態を確認しながら発酵条件の微妙な調整が必要なため、機械化せず少量ずつ手作業で製造している。そのため大量生産はできないが、均一で高品質な製品を作るために、あえて手作りにこだわった。