ポルトガルの伝統的な調味料「Massa（マッサ）」が、新たな新調味料として注目を浴びている。

株式会社池田書店の新刊レシピ本「マッサ MASSA パプリカでつくる美味しい調味料」によると、マッサには赤パプリカの持つビタミンA、C、Eが豊富に含まれており、この3種のビタミンは、体の免疫作用の向上や生活習慣病予防に役立ち、若さと健康を保つのに欠かせないものとなっている。

マッサの材料は、赤パプリカと塩のみ。家庭で簡単に作れて保存もでき、和洋中問わずあらゆる料理に活用できる万能調味料。作る過程で塩漬けし、寝かせることで熟成させるので、発酵食品ならではの旨みがある。

同書では、スタンダードな塩味の“塩マッサ”の他、砂糖で作るジャムのような“甘マッサ”も紹介。それだけにレシピのバリエーションも豊富にあるようだ。