過去30年におけるアメリカのファストフードの種類やカロリーを調査した結果が2月27日、「Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics」オンラインに掲載された。

健康志向・ヘルシーブームにもかかわらず、米国調査データによると2007～10年のファストフードは1日のカロリー摂取量の11％を占めているという。今回の研究では、ファストフードメニューの種類、1食分のサイズ、エネルギー、エネルギー密度、および微量栄養素含有量（ナトリウム、カルシウム、鉄など）などの、30年間の経時変化を調査した。また、1日に占めるカロリー量、およびメニューのカテゴリー（前菜、サイドメニュー、デザート）の経時的な変化も比較した。方法は記述統計量を用い、メニューカテゴリーの経時的変化を線形混合効果分析で実施した。

その結果、1986年から2016年までの間に、前菜、サイドメニュー、デザートの数は226％増加した。前菜（13 g / 10年）とデザート（24 g / 10年）の1食分サイズは大幅に増加し、3つすべてのメニューカテゴリーでカロリー量とナトリウム量が大幅に増加した。デザートは最大のエネルギー量増加（62kcal / 10年）を示し、前菜はナトリウム量の最大増加（4.6％DV / 10年）を示した。カルシウムは、前菜およびデザートで大幅に増加したが、サイドメニューでは増加は見られなかった。鉄はデザートでのみ大幅な増加が認められた。