全世界で広く消費されているコーヒーは多くの生理活性物質を含み、そのいずれも疾患発症に関連する経路に影響を及ぼし得る。今回、新しく同定されたコーヒーの代謝反応についての報告が3月15日、米国Northwestern Universityからプレスリリースされた。研究の詳細は「the Journal of Internal Medicine」に掲載されている。
以前に報告された一重盲検3段階臨床試験で得られた空腹時血清サンプルのメタボロームをプロファイリングした。 47人の常習的なコーヒー消費者は、1ヵ月間コーヒーを飲むことを控え、2ヵ月目に1日4杯、3ヵ月目に1日8杯と、段階的にコーヒーを飲む量を増やした。採取した試料はUPLC-ESI-MS / MSを用いて非標的メタボロミクスプロファイリングを行った。単変量および多変量解析のため、計733の代謝産物を用いた。
その結果、合計115の代謝物がコーヒー摂取と有意に関連していたことがわかった。キサンチン代謝（カフェイン代謝産物）、安息香酸代謝（腸内微生物代謝のポリフェノール代謝産物を反映）、ステロイド（新規同定の可能性あり）、新規リンクとして脂肪酸代謝（アシルコリンおよびエンドカンナビノイドがあげられた。
