「SOBA　FORUM　2013」レポート

2月23日（土）、新宿スタジオALTAにて、「発見！アナタの、ソバの、へルス＆ビューティ『SOBA　FORUM　2013』」が開催された。

江戸時代には、「現代の信号機の間隔くらいで蕎麦屋が並んでいた」ほど、親しまれていた蕎麦。ファストフードの代表として、また、欠かせない年中行事のひとつとして、日本人の生活に根付いてきた。しかし、近年では、ハンバーガーや牛丼などのチェーン店に押されているのが現状。日本人の体に適した食文化として発展してきた〝蕎麦〟の魅力を見直そうと、全国麺類生活衛生同業組合連合会が主催した。

健康食であり、ダイエット食にもなる蕎麦。しかし、蕎麦ダイエット経験者10％未満

パネラーとして最初に登場したのは、伝統食文化研究家であり「韃靼蕎麦」ブームの火付け役でもある、片山虎之介氏。蕎麦の歴史と、美容食・健康食として注目すべき点について語った。

主な栄養素は、高血圧症や動脈硬化症など生活習慣病予防役立つルチン、腸の病気を予防する食物繊維。そして、カリウム・亜鉛・ビタミンB群なども含む栄養価の高い食品であることが説明された。また、一般的に、〝蕎麦は消化が良い〟というイメージあるが、実は、蕎麦に含まれるデンプンは難消化性であり、消化されにくいために食べても吸収されにくく、ダイエットに適していると示されると、会場は驚きに包まれた。同時に、消化が遅いため、食べても血糖値が上がりにくい「低GI値食品」であると紹介された。

しかし、オブザーバー98名の女性に意識調査を行うと、蕎麦ダイエット経験者は7名という結果に。

「蕎麦は生活習慣病予防に良いと知られているが、ダイエット効果はまだまだ周知できていない。１杯のごはんを、1枚のざるそばに置き換えると、健康にもダイエットにも有効。もちろん、乾麺でも成分は入っている」と片山氏。そして、「塩とオリーブオイルで和えた蕎麦に、トマトジュースに好みのサラダドレッシング入れたタレをかけても美味しい」と、手軽で新しい蕎麦の楽しみ方として、昨年ダイエット効果があると話題になり、売切れが続出したトマトを使ったレシピも紹介された。

世界でも好まれている〝蕎麦粉スィーツ〟。上手に食べれば、スィーツも機能的？

TVチャンピオン「デパ地下グルメ」優勝者である平岩理緒氏からは、蕎麦スィーツの広がりと、体に負担をかけないスィーツの食べ方が紹介された。

現在日本で広まってきている蕎麦粉スィーツは、ぜんざいやパンケーキ。外国でも取り入れられており、フランスのガレットやロシアのブリニが代表格。

「蕎麦粉とビタミンCを同時に摂取すると、ルチンを効果的に体内に取り込めます。フルーツを入れた蕎麦粉スィーツは良いと思います。また、蕎麦粉はビタミンB1、B2も豊富なので代謝を高める効果も期待できます。生クリームを使ったスィーツが食べたい時は、蕎麦の食後や蕎麦粉スィーツをおすすめします」と平岩氏。また、蕎麦はマクロビオティックにも取り入れられるという。

「蕎麦は、江戸時代には、大名屋敷に出入りする美意識の高い女性達に好まれた。日常生活に簡単に取り入れられる美容食として、普及させたい」と片山氏は語った。

■ナビゲーター　小倉淳（フリーアナウンサー、江戸川大学専任講師）

■パネラー　片山虎之介（「蕎麦WEB」編集長、伝統食文化研究家）／平岩理緒（フードコーディネーター、スィーツジャーナリスト／高遠彩子（ボーカリスト、著書「蕎麦こい日記（飛鳥新社）」）／YUKA（人気ブロガー、ブログ「つれづれ蕎麦」開設中）